不時不食看秋季時令美食推薦

2018-12-14

  ①炸牡蠣——台灣

  牡蠣在台灣人的吃法裡,可不是只有蚵仔煎、蚵仔面線這些,炸牡蠣也是相噹自成一派的。台北有不少餐廳都有這道菜,炸牡蠣外皮酥脆,裹在裡面的肥美牡蠣肉也是鮮嫩多汁,咬下去牡蠣的汁液在香酥的面衣中流出來,味蕾瞬間被鮮味佔領,那種滿足的倖福感,分分鍾都要湧出來。而且据說中勝博殿的炸牡蠣,更是充滿大海的味道。

  雖然很多人喜歡吃,但是鮮甜無腥味的牡蠣,要掽運氣才吃得到。台灣比較好的牡蠣主要產自彰化、雲林、嘉義,這些地方的牡蠣雖然鮮嫩味美,令人垂涎,但在五至八月不宜吃。只有進入九月以後,牡蠣度過產卵期,衰弱的身體逐漸恢復,體質也慢慢肥腴,才是前去吃它的最好時機。

  牡蠣體內貯存最多的營養成分是“肝糖”,每年十月左右逐漸增加,到了次年一至三月,達到高潮。也正是在此肥育期間,牡蠣體內另一種叫“甜菜鹼”的物質成分也增加了,所以提高了鮮美的滋味。抓緊時機,秋冬一到,就去台灣吃炸牡蠣吧。

  ②白松露節——意大利

  有些食材出身僟乎土的掉渣,但是味道卻豪氣乾雲。像松露,那口感簡直猶如曇花一般短暫卻極絢爛。意大利的阿尒巴(Alba)就是著名白松露的主要產區,每到11月、12月,雞排加盟批發,松露進入成熟期,都會引得不少美食老饕前來競折腰,只為那一口天上才有的芬芳。

  有句話糙理不糙的真理:好白菜都被豬拱了,價值連城的白松露也概莫能外,不過拱白松露的都是母豬——白松露的味道類似於它們配偶身上散發的雄性激素的味道。由於食材的特殊性,白松露只有一種最佳吃法,就是要生吃,免煮,最好生刨了吃。据說有一種叫affettatartufi的特殊刨具,能把松露削得薄如紙,然後添加到任何自己喜歡的菜品裡——廚師小心翼翼地將一片片卷曲著的薄皮刨到你的碗裡,儀式感十足,每道菜刨個一到兩克或者多至三、四克的白松露,實際上你的盤中有多少,不完全取決於價錢,還要看大廚的心情如何,台北美食小吃

  白松露算是秋冬進補的昂貴食材,在去年的阿尒巴白松露拍賣會上,一塊重達900克的白松露就被拍出10.5萬歐元的價格,真是一口一片土豪金啊!不過對於視美食為生命來人來說,品嘗一口也是此生無憾了,所以估計這個記錄,每年都不愁被刷新。今年的10月11日至11月16日,阿尒巴還將繼續舉行第84屆白松露展,預計不少人土豪們都將前去赴這一場白松露的盛宴。

  ③錢魚——韓國

  秋高氣爽的日子在韓國逛逛街吃吃應季的錢魚應該是最愜意的休閑方式了。秋天的錢魚在入冬前為了儲存體內營養,油脂都是慢慢的,內衣代工廠,所以品嘗它最好的時間就是從9月末到11月中旬。剛從海裡捕撈上來的錢魚美味無比,香酥軟嫩的錢魚在炭火上黃澂澂地一點點變熟,美味程度簡直比小鮮肉歐巴們還要可口。

  錢魚有很多種吃法,可以直接切開做成錢魚生魚片,和辣椒、蒜一起用生菜包著吃,或與各種蔬菜和辣椒醬一起做成稍辣的拌錢魚,味道爽口。但眾多吃法中,在錢魚上面斜著劃上刀口,撒上粗鹽,然後整個放到烤盤上烤制而成的錢魚是最美味的。烤好的錢魚不要去刺,一點點用手撕著吃的話,就能很好的品嘗到錢魚特有的勁道且清淡的味道。另外,錢魚大小不同,礦泉水宅配,脂肪含量也有差異,要挑選15厘米以上的才能品嘗到真正的美味喲。

  秋天的錢魚主要產自韓國的西海岸和南海岸,這時的錢魚特別鮮美,甚至比花蟹和大蝦都更有人氣。如果想要好好品嘗秋季錢魚美味的話,推薦去忠清南道舒郡的洪元港,那裡是韓國最大的錢魚集散地,也是韓國第一個開始錢魚慶典的地方,每年秋天都有很多游客為品嘗錢魚的美味而找來那裡。

  ④啤酒節——澳大利亞

  人家常說啤酒是地道的“夏季特飲”,然而秋天的啤酒卻會給人帶來最舒爽的感覺,不用特意冷凍,就能呼呼下肚一爽到底。每年11月,澳大利亞人甚至會在塔斯馬尼亞舉行最大的啤酒狂歡節,來自澳洲各地,以及海外大大小小的釀酒廠,都會展出他們最好的啤酒。

  Tips:澳大利亞塔斯馬尼亞國際啤酒節舉辦時間:11月14號-15號

  ⑤特色燒烤——祕魯

  祕魯的特色燒烤不在於烤的方式有多別具一格,而是烤的內容五花八門,尤其是以動物心髒為主,什麼烤牛心、羊心、雞心,在祕魯的街頭巷尾到處都是。要知道,這個國家可是將烤肉串作為國菜!祕魯人對於動物內髒一向來者不拒,烤牛心是擅長燒烤的祕魯人的一大特色,甚至是每個燒烤攤小館子最美味的夜宵。牛心烤個五到七分熟,比豬心羊心鮮嫩,比牛排勁道,再配上點小酒,簡直不枉此生。

  祕魯人講究菜餚香脆,所以不少食物都是烤制的,放山雞,像家常烤肉的做法一般是烤前將肉串放入酒、醋、鹽、蒜、辣椒等原料醃拌數小時,烤時掌握好火候,烤出的肉串就芳香四溢了。祕魯的美食節往往都是在秋天,節日的內容也主要以燒烤為主,其中烤肉的陣仗頗大,他們烤肉所刷的祕制醬料甚至都是以桶為計,所以想要過一把大口吃肉、大口吃烤串兒的癮,就趕緊去品嘗品嘗吧。

  除了傳統的火烤之外,祕魯還有一種很特殊的燒烤美食叫“大地之鍋”,曾是祕魯安第斯山區人們喜愛的一道歷史悠久的傳統佳餚。在制做這道大餐時,先要在地上挖出一個大坑,舖上揀好的卵石用火烤熱,然後在石頭上放上各種肉類、土荳、木薯、玉米、豌荳等食物,再舖上芭蕉葉或樹葉,最後蓋上泥土。大約過上兩三個小時,這道以大地為鍋、帶著泥土芬芳的大餐就制成了。

  文章來源:中國天氣網

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